Transglutaminasi
Sistema di texturizzazione intelligente
L’uso della TGasi nella lavorazione lattiero-casearia non solo migliora la resa, ma anche la texture e l’integrità strutturale di formaggi e yogurt.
Legando le proteine, la TGasi aiuta a trattenere più umidità all’interno della matrice proteica, particolarmente vantaggiosa per le varietà a basso contenuto di grassi. Questo trattamento enzimatico può portare a un prodotto più cremoso e coeso che soddisfa le aspettative dei consumatori in termini di gusto e palatabilità.
Inoltre, la maggiore ritenzione di umidità può renderlo un’opzione più attraente sia per i produttori che per i consumatori.
Il nostro Portfolio
Yogurt
Significativo aumento della viscosità e riduzione della sineresi
Formaggio
Aumento della resa
Sviluppare un prodotto con una migliore texture
Se sei un produttore che fatica a sviluppare un prodotto con una buona texture, Calza Clemente è lieta di proporti l’opportunità di migliorare la tua gamma con una soluzione conveniente e sostenibile.
DairyPro 1600 è la nuova formulazione liquida concentrata di Transglutaminasi che ha effetti significativi sulla riduzione della sineresi e sull’aumento della viscosità, può essere utilizzatiper una vasta gamma di prodotti lattiero-caseari.
La tua nuova soluzione per una texture impeccabile
- Facile da usare
- Label-friendly
- Qualità e sicurezza superiori
- Strumento conveniente per migliorare la texture
