I cagli di origine non animale sono destinati alle produzioni che necessitano, per motivi legislativi, religiosi, tecnologici o anche solo economici di non utilizzare i normali cagli di origine animale.
Cagli Microbici
sono preparazioni enzimatiche estratte dalla muffa Mucor miehei. La proteasi contenuta in tali formulazioni è stata resa termolabile al fine di garantire la minima presenza residua di caglio nel formaggio dopo la caseificazione. E' disponibile in forma liquida o in polvere.
CHIMOSINA
Preparazione enzimatica estratta da organismi ingegnerizzati geneticamente al fine di poter produrre chimosina identica a quella che si trova nei cagli di origine animale. In questi prodotti è garantita l'assenza di organismi geneticamente modificati. Disponibile in polvere ed in liquido.
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